Arroz com Feijão Fradinho e Legumes
⏱️ 60 min · 🍽️ 4 porções
VegetarianaSem glúten
Uma refeição completa e nutritiva com arroz, feijão fradinho e uma variedade de legumes coloridos.
Ingredientes
- arroz — 2 xícaras (chá)
- feijão-fradinho — 2 xícaras (chá)
- alho-poró — 1 em rodelas
- tofu defumado — 1 xícara (chá) em cubinhos
- manteiga vegetal — 2 colheres (sopa)
- proteína de soja (PTS) em tiras — 3/4 xícara (chá)
- cenoura — 1 em cubinhos
- vagem — 5 cortadas em diagonal
- pimentão vermelho — 1 em cubinhos
- pimentão amarelo — 1 em cubinhos
- alho — 5 dentes amassados
- cebola — 1 cortada em cubos
- abóbora — 1 xícara (chá) em cubos
- pimenta dedo-de- — 1/2 em cubinhos
- folha de louro — 1
- tomate — 1 em cubinhos
- cheiro-verde (coentro e cebolinha) — a gosto picadinho
- hortelã — a gosto
- temperos secos (colorau, cominho e páprica defumada) — a gosto
- azeite de oliva — a gosto
- sal — a gosto
Modo de preparo
- 1Deixe o feijão-fradinho de molho por, no mínimo, 8 horas. Descarte a água do remolho e transfira para a panela, cobrindo com água limpa.
- 2Cozinhe o feijão-fradinho com a folha de louro até ficar al dente. Confira os grãos durante o cozimento, pois devem estar macios, porém sem esbagaçar.
- 3Escorra o feijão sem descartar a água. Reserve.
- 4Com a água do cozimento do feijão, cozinhe o arroz (acrescente água quente, se necessário) com uma colher de chá de sal. Reserve.
- 5Em outra panela, cozinhe a abóbora com água, também sem deixar desmanchar muito. Escorra a água e reserve.
- 6Em uma panela grande, frite o tofu na manteiga vegetal e reserve.
- 7Na mesma panela, coloque azeite e refogue a cenoura até dourar. Reserve.
- 8Ainda na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite e refogue cebola, alho, alho-poró, temperos secos, e uma parte do cheiro-verde e hortelã, até ficar bem dourado.
- 9Adicione o feijão-fradinho e um pouco da água do cozimento, para soltar o refogado da panela.
- 10Acrescente a cenoura, a abóbora e o tofu, acertando o sal. Só depois, adicione o arroz e mexa com cuidado, para não desmanchar os demais.
- 11Coloque o tomate e o restante do cheiro-verde e hortelã, misture delicadamente, e sirva.
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