Arrumadinho de Feijão com Macaxeira Frita

Modo de preparo

1. 1Derreter manteiga em uma panela e refogar o tofu defumado e a calabresa até dourarem. Reservar.
2. 2Na mesma panela, adicionar mais manteiga e refogar a cebola e o alho. Adicionar o tomate, a calabresa e o tofu fritos, e misturar.
3. 3Adicionar o feijão cozido e o cheiro-verde, misturando delicadamente.
4. 4Descascar e cortar a macaxeira em bastões de aproximadamente 8cm. Lavar bem e colocar em uma panela.
5. 5Cobrir a macaxeira com água, adicionar sal e cozinhar em fogo alto até ficar macia, mas firme.
6. 6Escorrer a água, remover a fibra central da macaxeira, se houver, e espalhar em um refratário para esfriar.
7. 7Aquecer óleo vegetal em uma panela alta a 150°C.
8. 8Fritar os pedaços de macaxeira no óleo quente até dourarem levemente.
9. 9Retirar a macaxeira frita com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
10. 10Repetir a fritura até acabar os pedaços de macaxeira.
11. 11Em um prato, arrumar verticalmente camadas de farofa (não descrita), feijão, macaxeira e vinagrete (não descrito).
12. 12Opcionalmente, adicionar pimenta dedo-de- picada ao vinagrete.