Bacalhau à Beneditina

Modo de preparo

1. 1Dessalgue o bacalhau com antecedência (deixe de molho por 24 horas, trocando a água algumas vezes).
2. 2Em uma panela, cozinhe o bacalhau dessalgado em água por cerca de 15 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas.
3. 3Pique o bacalhau ainda quente e amasse bem com um garfo.
4. 4Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água com sal até ficarem bem macias. Escorra bem.
5. 5Amasse as batatas ainda quentes até formar um purê liso.
6. 6Em uma tigela grande, misture o bacalhau amassado com o purê de batatas até formar uma pasta homogênea.
7. 7Adicione o azeite e o leite (aquecido) aos poucos, mexendo bem, até obter uma consistência cremosa e macia.
8. 8Tempere com pimenta-do-reino a gosto (cuidado com o sal, pois o bacalhau já é salgado).
9. 9Transfira a mistura para um refratário untado com manteiga, alisando a superfície e formando uma cúpula.
10. 10Pincele a superfície com manteiga derretida e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até dourar.