Bacalhau Enformado do Rio de Janeiro
⏱️ 75 min
Bacalhau desfiado em camadas com purês de batata doce, baroa e inglesa, gratinado no forno.
Ingredientes
- bacalhau — 1,5 kg cozido, sem pele e espinhas
- batata doce — 600 g
- batata baroa — 600 g
- batata inglesa — 600 g
- leite de coco — 1 vidro
- creme de leite — 2 latas
- pimentão — 4
- alho — 3 dentes laminados
- azeite — 3 colheres (sopa)
- sal — a gosto
- farinha de rosca — a gosto para untar
- pimenta do reino — a gosto
- azeitonas — a gosto para decorar
- cebolinha — a gosto para decorar
Modo de preparo
- 1Prepare o pimentão: leve ao forno quente para assar, retire a pele quando começar a soltar, descanse, corte em tirinhas, tempere com alho, azeite e sal, e deixe na geladeira.
- 2Cozinhe separadamente em água e sal os três tipos de batata.
- 3Passe a batata doce pelo espremedor e adicione metade do leite de coco e metade do creme de leite, verifique o sal e reserve.
- 4Faça o mesmo com a batata inglesa.
- 5Passe a batata baroa pelo espremedor e adicione metade do creme de leite, verifique o sal e reserve.
- 6Unte uma forma com azeite e farinha de rosca.
- 7Monte camadas na forma: purê de batata doce, bacalhau refogado com azeite e pimenta do reino, e pimentões.
- 8Adicione uma camada de purê de batata inglesa, bacalhau e pimentões.
- 9Coloque uma camada de purê de batata baroa.
- 10Leve ao forno por 15 minutos apenas para dourar a batata com a farinha de rosca.
- 11Desenforme virando o bacalhau em uma travessa plana.
- 12Decore com azeitonas, cebolinha e cebola dourada por cima e sirva quente.
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