Bacalhau Espiritual
⏱️ 90 min
Bacalhau desfiado misturado a um creme de leite e gemas, com cenoura, azeitonas e alcaparras, coberto com claras em neve e assado.
Ingredientes
- bacalhau — 1 kg
- azeite — 4 colheres de sopa
- cebola — 2
- alho — 1 dente esmagado
- pimenta malagueta — 1 pequena
- tomate — 4 sem pele nem semente, em cubos
- cheiro verde — 3 colheres de sopa picado
- pimentão verde — 1 em cubinhos
- sal — a gosto
- pimenta-do-reino — a gosto
- farinha de trigo — 4 colheres de sopa
- manteiga — 2 colheres de sopa
- leite — 2 xícara de chá
- gemas — 4
- cenoura — 300 g ralada
- azeitonas — 1 colher de sopa picadas
- alcaparras — 1 colher de sopa
- claras — 8
Modo de preparo
- 1Deixe o bacalhau de molho em água fria de véspera, trocando-a várias vezes.
- 2No dia seguinte, afervente o bacalhau, espere esfriar, escorra, corte em postas e retire a pele.
- 3Aqueça o azeite, refogue as cebolas e o alho até ficarem transparentes.
- 4Junte o bacalhau desfiado e a pimenta malagueta, refogue mais um pouco.
- 5Acrescente os tomates em cubos, o cheiro verde e o pimentão em cubinhos, acerte o tempero e retire do fogo.
- 6Doure a farinha de trigo na manteiga, junte o leite aos poucos, mexendo sem parar até obter um creme liso e grosso.
- 7Retire do fogo e junte as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.
- 8Misture o creme de gemas ao bacalhau refogado.
- 9Adicione as cenouras raladas, as azeitonas picadas e as alcaparras, misture bem.
- 10Bata as claras em neve firme e misture-as suavemente ao creme.
- 11Unte uma assadeira e despeje a mistura.
- 12Asse em forno moderado até ficar crescido e começar a dourar, cuidando para não secar demais.
- 13Sirva bem quente com salada e arroz branco.
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