Badejo com Castanha do Pará e Molho de Maracujá
⏱️ 45 min
Tranches de badejo assadas com crosta de castanha e servidas com molho de maracujá.
Ingredientes
- badejo — 04 tranches com 150g cada
- farinha de trigo — 01 xícara
- manteiga — 02 colheres de sopa
- castanha-do-pará — 400g, picadas grosseiramente
- coentro ou salsinha — 04 colheres de coentro ou salsinha picada
- manteiga extra — 02 colheres de sopa em temperatura ambiente
- cebola — 01 picada finamente
- vinho branco seco — ¼ xícara de chá
- maracujá — suco de 2
- creme de leite fresco — ¼ xícara de chá
- manteiga gelada — 100g em cubinhos
- sal — a gosto
- pimenta-do-reino moída — a gosto
Modo de preparo
- 1Tempere as tranches de badejo com sal e pimenta do reino moída a gosto e passe-as pela farinha, batendo levemente para retirar o excesso.
- 2Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e doure rapidamente as tranches dos 2 lados.
- 3Disponha-as numa assadeira e reserve.
- 4Numa tigela misture a castanha-do-pará com a manteiga extra e a erva (coentro ou salsinha).
- 5Distribua essa mistura sobre as tranches de badejo e leve ao forno preaquecido a 180º C por 15 minutos.
- 6Na mesma frigideira em que dourou o peixe, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia.
- 7Acrescente o vinho branco e o suco de maracujá e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau, dissolvendo todos os resíduos.
- 8Deixe cozinhar até que o líquido se evapore quase completamente.
- 9Junte o creme de leite e ferva por 1 minuto.
- 10Desligue o fogo.
- 11Acrescente os cubinhos de manteiga gelada aos poucos, mexendo sempre até que fique tudo bem incorporado.
- 12Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 13Se necessário, afine o molho com um pouco de água fria e peneire.
- 14Aqueça o molho no momento de servir.
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