Berinjela Recheada com Farofa de Sementes

Modo de preparo

1. 1Lave bem as berinjelas. Corte a tampa (o cabinho) e descasque-as. Com uma colher, retire a polpa com cuidado, formando uma cavidade. Reserve as sementes que vierem junto com a polpa.
2. 2Em uma panela com água fervente, cozinhe as berinjelas descascadas por 8-10 minutos, até ficarem levemente macias. Escorra e reserve.
3. 3Na mesma água, cozinhe as sementes reservadas da berinjela por 5 minutos. Escorra e reserve.
4. 4Para o recheio: pique finamente a cebola, o alho e o tomate. Pique a salsinha e a cebolinha. Triture o pão até formar uma farinha de rosca caseira.
5. 5Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate e cozinhe até amolecer.
6. 6Junte as sementes cozidas da berinjela, a farinha de rosca, a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta. Misture bem até formar uma farofa úmida e homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água ou azeite.
7. 7Preaqueça o forno a 180°C. Recheie as berinjelas com a farofa, pressionando levemente.
8. 8Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira untada. Regue com o azeite restante. Asse por 25-30 minutos, até que as berinjelas estejam totalmente macias e levemente douradas.
9. 9Sirva quente, acompanhadas de arroz branco ou salada.