Biscoitos de Amêndoa Crocantes

Modo de preparo

1. 1Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira retangular (aproximadamente 25x12cm) com papel manteiga.
2. 2No processador, bata as amêndoas com o açúcar até obter uma farinha fina. Transfira para uma tigela.
3. 3Adicione a farinha de trigo, a manteiga em temperatura ambiente, os ovos inteiros, as gemas e a pitada de sal. Misture bem até formar uma massa homogênea.
4. 4Espalhe a massa uniformemente na assadeira forrada, formando uma camada de cerca de 1cm de altura.
5. 5Asse por 25-30 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque.
6. 6Enquanto isso, prepare a cobertura: bata as 2 claras em neve firme. Adicione os 55g de açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue brilhante.
7. 7Em outra tigela, misture as amêndoas picadas com os 55g de açúcar restantes, 1 colher de clara de ovo e o conhaque (se usar).
8. 8Retire a massa do forno e espalhe o merengue uniformemente por cima.
9. 9Polvilhe a mistura de amêndoas picadas sobre o merengue, pressionando levemente para grudar.
10. 10Volte ao forno por mais 10-15 minutos, até as amêndoas ficarem douradas.
11. 11Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos na assadeira. Corte em 24 losangos ou quadrados enquanto ainda está morno.
12. 12Deixe esfriar completamente antes de servir.