Bolinhos de Bacalhau Crocantes

Modo de preparo

1. 1Dessalgue o bacalhau: Coloque o bacalhau em uma tigela com água fria e leve à geladeira por 12 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes. Se tiver pressa, corte em pedaços e deixe de molho em água corrente por 2 horas.
2. 2Cozinhe o bacalhau: Escorra a água, coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve.
3. 3Prepare as batatas: Enquanto isso, descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água com sal até ficarem bem macias (cerca de 20 minutos). Escorra bem.
4. 4Desfie o bacalhau: Com as mãos, desfie o bacalhau ainda morno, retirando todas as espinhas e pedaços de pele.
5. 5Faça o purê: Amasse as batatas ainda quentes com um espremedor ou garfo até formar um purê liso.
6. 6Misture tudo: Em uma tigela grande, junte o purê de batata, o bacalhau desfiado, a manteiga, a cebola picada fininha (se usar) e a salsinha. Tempere com pimenta-do-reino (não precisa de sal, pois o bacalhau já é salgado). Misture muito bem até formar uma massa homogênea.
7. 7Modele os bolinhos: Com as mãos levemente úmidas, pegue porções da massa e modele bolinhos alongados ou redondos, do tamanho de uma bolinha de tênis.
8. 8Frite: Em uma panela funda ou frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente (teste com um palito - deve borbulhar), frite os bolinhos em lotes, sem amontoar, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados.
9. 9Finalize: Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva ainda quente!