Bolo de Amêndoas com Água de Rosas

Modo de preparo

1. 1Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada de 20x20cm com manteiga e reserve.
2. 2Triture as amêndoas no liquidificador ou processador até ficarem bem finas, quase em pó.
3. 3Separe as claras das gemas dos ovos. Coloque as claras em uma tigela limpa e seca.
4. 4Bata as claras em neve firme com uma batedeira ou fouet. Reserve.
5. 5Em outra tigela, bata as gemas até ficarem claras e cremosas.
6. 6Adicione o açúcar refinado gradualmente às gemas, batendo bem após cada adição.
7. 7Misture as amêndoas trituradas e a água de rosas à mistura de gemas.
8. 8Adicione metade das claras em neve à massa, mexendo delicadamente com movimentos de baixo para cima.
9. 9Peneire metade da farinha sobre a massa e incorpore suavemente.
10. 10Repita com o restante das claras e depois com o restante da farinha, sempre com cuidado para não perder o ar.
11. 11Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 30-35 minutos, ou até que um palito saia limpo.
12. 12Para o glacê: bata 3 claras em neve firme, adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até obter um glacê consistente, e misture algumas gotas de essência de limão.
13. 13Deixe o bolo esfriar completamente na forma, depois desenforme.
14. 14Cubra o bolo com o glacê, decore com confeitos coloridos e corte em quadrados para servir.