Bolo de Coco com Tapioca

Modo de preparo

1. 1No liquidificador, coloque o coco e a água, e reserve por uma hora sem bater.
2. 2Prepare o local da fritura: panela funda com óleo vegetal, refratário com a mistura de açúcar e canela, um pegador de massa e uma escumadeira.
3. 3Faça um sachê com os cravos e a canela em pau usando uma gaze limpa e um pedaço de barbante limpo.
4. 4Processe bastante o coco no liquidificador. Separe metade desse conteúdo e coe em um pano limpo, apertando bem com as mãos, para extrair o máximo do líquido.
5. 5Transfira para uma panela: o leite de coco coado (sem o bagaço), a outra metade do leite de coco que ficou sem peneirar, o sachê de cravos e canela, o açúcar e o sal. Aqueça até amornar, mexendo bem para dissolver o açúcar. Remova o sachê e reserve.
6. 6Em uma tigela grande, coloque a tapioca granulada e o coco fresco ralado, misture e depois despeje o líquido morno. Deixe hidratar por 20 minutos.
7. 7Separe porções de 60 gramas de massa e modele em formato de croquete.
8. 8Em um prato com tapioca granulada, passe os bolinhos ainda úmidos. Se necessário, umedeça um pouco as mãos, para a tapioca revestir todo o bolinho.
9. 9Enquanto modela, aqueça a panela com óleo e frite os bolinhos aos poucos, mantendo fogo médio.
10. 10Ao retirar da panela, passe na mistura de açúcar com canela, e sirva em seguida.