Bolo de Frigideira Recheado com Maçã

Modo de preparo

1. 1Descasque e pique as maçãs em cubinhos pequenos.
2. 2Em uma panela, coloque as maçãs picadas, 1 xícara de açúcar, as raspas de limão e o vinho branco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem bem macias e o líquido evaporar completamente (cerca de 15 minutos). Reserve.
3. 3Separe as claras das gemas dos 6 ovos.
4. 4Em uma tigela, bata as 6 gemas com 1/2 xícara de açúcar até obter um creme claro.
5. 5Adicione o amido de milho, o leite, a pitada de sal e a canela. Misture bem.
6. 6Em outra tigela limpa e seca, bata as 6 claras em neve até ficarem firmes.
7. 7Incorpore delicadamente as claras em neve na mistura de gemas, usando movimentos de baixo para cima para manter a leveza.
8. 8Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo em fogo médio.
9. 9Coloque metade da massa na frigideira, espalhando para formar um disco. Frite apenas um lado até dourar levemente (cerca de 3-4 minutos). Retire com cuidado e reserve.
10. 10Na mesma frigideira, coloque a outra metade da massa e frite também apenas um lado.
11. 11Com a segunda massa ainda na frigideira (lado frito para baixo), espalhe todo o recheio de maçã por cima da parte que ainda está crua.
12. 12Cubra com a primeira massa, colocando o lado não frito para baixo, em contato direto com o recheio de maçã.
13. 13Reduza o fogo e frite os dois lados do bolo montado até ficarem dourados, virando com cuidado com a ajuda de um prato.
14. 14Retire do fogo, polvilhe açúcar por cima e sirva quente ou em temperatura ambiente.