Bolo de Libra Tradicional com Frutas Cristalizadas

Modo de preparo

1. 1Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de furo central (ou retangular grande) com manteiga e farinha, ou forre com papel-manteiga.
2. 2Pique as frutas cristalizadas em pedaços pequenos. Se quiser, polvilhe um pouco da farinha da receita sobre elas para não grudarem umas nas outras.
3. 3Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar usando uma batedeira ou fouet até ficar bem claro e fofo.
4. 4Adicione a essência de baunilha e as raspas de noz-moscada na massa.
5. 5Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição.
6. 6Junte metade da farinha peneirada e misture delicadamente com uma espátula.
7. 7Bata as claras em neve firme em outra tigela limpa e seca.
8. 8Incorpore as claras em neve à massa, com movimentos suaves de baixo para cima.
9. 9Adicione o restante da farinha e misture até incorporar.
10. 10Por último, adicione as frutas cristalizadas picadas e misture com cuidado.
11. 11Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície.
12. 12Asse no forno preaquecido por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio.
13. 13Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar.