Canapé de Beiju de Tapioca com Caponata de Maxixe e Casca de Banana
⏱️ 30 minutos
VeganaSem glútenSem lactose
Caponata versátil que pode servir como recheio de salgados, tortas e quiches, ou como aditivo para molhos.
Ingredientes
- beiju de tapioca tipo canoa, bem crocante — a gosto
- cascas de banana — 3
- azeite de oliva — a gosto
- cebola roxa — 1 em cubinhos
- dentes de alho — 3 picadinhos
- pimentão amarelo — 1/2 em cubinhos
- uva-passa branca — 100g
- azeitona verde — 100g picadinha
- tomate seco — 50g picadinho
- maxixes — 2 em cubinhos
- tempero seco da sua preferência (alecrim, orégano, manjericão, tomilho etc.) — a gosto
- vinagre de maçã — 2 colheres (sopa)
- sal — a gosto
- vinagre — a gosto
- folhas de coentro — a gosto
Modo de preparo
- 1Reservar um recipiente com água e um pouco de vinagre.
- 2Lavar bem as cascas de banana em água corrente e cortar em cubinhos.
- 3À medida que for cortando, colocar os pedacinhos no recipiente com água e vinagre. Reservar.
- 4Em uma panela, aquecer um pouco de azeite de oliva e refogar a cebola e o alho, até ficarem translúcidos.
- 5Enquanto isso, escorrer a casca de banana e adicionar à panela com o maxixe.
- 6Se necessário, colocar um pouco de água para ajudar no cozimento do maxixe, sem deixar que ele fique muito mole.
- 7Quando já estiver levemente cozido, adicionar o pimentão, uva-passa, azeitona, tomate seco, vinagre de maçã, sal e os temperos secos de sua preferência, deixando refogar por 15 minutos.
- 8Esperar esfriar completamente, transferir para um vidro esterilizado e cobrir com azeite de oliva.
- 9Montar o canapé dispondo cerca de uma colher de sopa da caponata por cima do beiju, decorar com uma folhinha de coentro e servir imediatamente.
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