Cogumelos Shimeji Salteados
⏱️ 30 min · 🍽️ 1 porção
Vegetariana
Cogumelos shimeji salteados com alho e tomilho, finalizados com caldo e manteiga.
Ingredientes
- cogumelos shimeji — 8 unidades
- ramo de tomilho — 1 unidade
- dente de alho — 1 unidade
- manteiga sem sal — 16 g
- caldo de cogumelos — 80 ml
- sal — 1.2 g
- azeite — a gosto
- pimenta preta — a gosto
- creme de queijo — a gosto
- sumo de trufa — a gosto
- caldo de galinha — a gosto
- terra de pão frito — 20 g
- toucinho alentejano — 1 fatia
- avelã — 1/2 unidade
- rebento de shiso roxo — 1 unidade
- rebento de shiso verde — 1 unidade
- folha dourada — 1/2 unidade
- flor de sal — a gosto
- palha de alho-francês — a gosto
Modo de preparo
- 1Aqueça o ovo durante 15 minutos em banho-maria a 54ºC.
- 2Salteie os cogumelos shimeji no azeite quente, com o alho, o tomilho, o sal e a pimenta preta.
- 3Junte o caldo de cogumelos e a manteiga.
- 4Aqueça o creme de queijo, o caldo de cogumelos e o sumo de trufa.
- 5Aqueça o caldo de galinha e misture com a manteiga bem fria.
- 6Regue o fundo do prato com o creme de queijo, o sumo de trufa e o caldo de cogumelos.
- 7Com um pouco de crumble de pão, faça uma base para o ovo.
- 8Disponha o bacon e a metade de avelã à volta do pão e o ovo sobre a base de crumble.
- 9Cubra com a folha de ouro.
- 10Rodeie o ovo com o crumble de pão.
- 11Rectifique os temperos com flor de sal e pimenta-preta.
- 12Junte os cogumelos e regue com o caldo de galinha.
- 13Finalize com a palha de alho-francês sobre o ovo e os rebentos ao lado.
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