Coroas de Amêndoa Glaceadas

Modo de preparo

1. 1No processador ou liquidificador, triture as amêndoas aos poucos, adicionando a água de flor de laranjeira ou suco de limão até formar uma pasta lisa.
2. 2Transfira a pasta de amêndoa para uma panela média e adicione o açúcar cristal. Misture bem com uma espátula.
3. 3Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com a espátula para não grudar no fundo da panela.
4. 4Continue mexendo até a massa soltar completamente do fundo e das laterais da panela, formando uma bola em volta da espátula. Teste com o dedo: se não grudar, está pronto.
5. 5Retire do fogo e despeje a massa sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro.
6. 6Amasse a massa ainda quente, incorporando baunilha ou raspas de limão se desejar.
7. 7Modele tirinhas finas com a massa (cerca de 0,5 cm de espessura) e corte em pedaços de 10 cm de comprimento.
8. 8Una as pontas de cada pedaço para formar pequenas coroas redondas, apertando bem para não abrir.
9. 9Coloque as coroas sobre uma grade ou assadeira forrada com papel-manteiga.
10. 10Para o glacê: em uma tigela, misture o açúcar refinado com a clara de ovo. Bata por 10 minutos até ficar brilhante, adicionando o suco de limão aos poucos.
11. 11Com uma colher, cubra o topo de cada coroa com o glacê, deixando escorrer o excesso.
12. 12Deixe descansar por 10 minutos para o glacê firmar um pouco.
13. 13Preaqueça o forno a 160 °C. Transfira as coroas para uma assadeira forrada com papel-manteiga.
14. 14Asse por 15-20 minutos até ficarem levemente douradas.
15. 15Retire do forno e espere esfriar completamente. Com cuidado, solte as coroas da assadeira usando uma espátula fina.