Creme de Baunilha Gelado

Modo de preparo

1. 1Se usar fava de baunilha, corte-a ao meio e raspe as sementes. Coloque a fava e as sementes no leite e deixe em infusão por 10 minutos. Se usar extrato, reserve.
2. 2Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
3. 3Separe as gemas das claras. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar claro e cremoso.
4. 4Aqueça o leite (com a baunilha) em fogo baixo até começar a ferver. Desligue o fogo.
5. 5Adicione a gelatina hidratada e escorrida ao leite quente, mexendo até dissolver completamente.
6. 6Adicione o leite com gelatina às gemas batidas, mexendo sem parar para não cozinhar os ovos.
7. 7Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente (não deixe ferver).
8. 8Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
9. 9Bata as claras em neve firme.
10. 10Bata o creme de leite fresco até ficar firme (chantilly).
11. 11Quando a mistura de baunilha estiver fria, incorpore delicadamente as claras em neve e depois o chantilly.
12. 12Unte uma forma com óleo ou forre com plástico filme. Despeje o creme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
13. 13Para desenformar, passe uma faca nas bordas e vire sobre um prato. Sirva gelado.