Croquete de Ovo Cremoso

Modo de preparo

1. 1Para preparar os ovos pochê: em uma panela, aqueça água com um pouco de vinagre até começar a ferver suavemente. Quebre um ovo de cada vez em um pires e deslize-o com cuidado na água. Cozinhe por 3 a 4 minutos até a clara ficar firme. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para secar. Repita o processo com todos os ovos.
2. 2Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos até que fique transparente.
3. 3Acrescente a farinha de trigo e mexa bem por 1 minuto para cozinhar a farinha e remover o gosto de cru.
4. 4Aos poucos, adicione o caldo de galinha, mexendo sem parar com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos. Continue mexendo até o molho engrossar e ferver.
5. 5Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo.
6. 6Em uma tigela pequena, bata ligeiramente as 3 gemas. Adicione uma concha do molho quente às gemas, mexendo rapidamente para temperar a mistura sem cozinhar as gemas precocemente.
7. 7Devolva essa mistura de gemas à panela com o restante do molho. Ligue o fogo baixo e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre, até o creme ficar bem espesso. Reserve e deixe esfriar completamente.
8. 8Em um prato raso, misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado.
9. 9Para a montagem: com as mãos levemente untadas, pegue uma porção do creme frio e envolva completamente um ovo pochê, moldando em formato de bola ou cilindro.
10. 10Passe o croquete na mistura de farinha de rosca e queijo, cobrindo toda a superfície.
11. 11Passe rapidamente no ovo batido e depois passe novamente na farinha de rosca para garantir uma camada dupla e bem crocante.
12. 12Em uma panela profunda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando estiver quente, frite os croquetes aos poucos até que fiquem bem dourados por todos os lados.
13. 13Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva quente!