Dadinho de Tapioca com Chutney de Manga e Pimenta
⏱️ 1 hora e 30 minutos · 🍽️ 4 porções
VegetarianaSem glúten
Dadinhos de tapioca crocantes por fora e macios por dentro, servidos com um chutney agridoce de manga e pimenta. Uma combinação de sabores e texturas que agrada a todos.
Ingredientes
- manga madura — 2 em cubinhos
- pimenta dedo-de- — 1
- açúcar — 1/4 xícara (chá)
- dente de alho — 1 pequeno inteiro
- limão (sumo) — 1/2
- gengibre ralado — 1/4 colher (chá)
- canela em pau — 1
- castanha-de-caju (crua e sem sal) — 1 xícara (chá)
- água filtrada — 1/2 xícara (chá)
- limão — 1/2
- tapioca granulada — 250g
- creme fermentado de castanha — 1/4 xícara (chá)
- água — 500ml
- queijo tipo muçarela vegetal ralado — 240g
- sal — 1 1/2 colher (chá)
- alho em pó — 1 colher (sobremesa)
- levedura nutricional — 2 colheres (sopa)
- pimenta-do-reino branca — 1 colher (chá)
- azeite de oliva — 1/4 xícara (chá)
- óleo vegetal para fritura — 900g
Modo de preparo
- 1Para o chutney: remova as sementes das pimentas e corte-as miudinho.
- 2Coloque em uma panela todos os ingredientes do chutney, leve ao fogo baixo e misture bem, ocasionalmente, por cerca de 30 minutos, ou até reduzir pela metade.
- 3Retire o alho e a canela do chutney, espere esfriar e transfira para um pote de vidro esterilizado com tampa. Reserve.
- 4Para o creme: cubra as castanhas com água e deixe hidratar por aproximadamente 1 hora, ou até amolecerem.
- 5Descarte a água do remolho e transfira as castanhas para o liquidificador, juntando a água e o limão da receita.
- 6Bata até ficar bem liso e homogêneo. Transfira para um refratário de vidro, cubra com um paninho limpo e deixe fermentar por 24h em temperatura ambiente, em local seco e fresco.
- 7Para os dadinhos: prepare uma assadeira ou refratário retangular ou quadrado com altura suficiente para a massa. Pincele o fundo com um pouco de água e cubra com um saco plástico, deixando-o bem esticado. Reserve.
- 8No liquidificador, coloque o creme fermentado, a água, o azeite, a pimenta, o sal e o alho em pó, batendo até ficar homogêneo.
- 9Em uma tigela grande, coloque a tapioca e a levedura nutricional, misturando bem. Reserve.
- 10Transfira o líquido do liquidificador para uma panela até levantar fervura e, em seguida, despeje no refratário com a mistura de tapioca.
- 11Misture bem com um batedor de arame ou colher grande até não ter grumos e a tapioca estar bem hidratada.
- 12Adicione o queijo vegetal ralado e misture bem.
- 13Despeje a mistura de tapioca na assadeira preparada com o saco plástico e alise bem a superfície. Dê pequenas batidinhas na assadeira contra a bancada para remover bolhas.
- 14Cubra a superfície com o saco plástico, encostando bem na massa para não formar película.
- 15Depois de esfriar por uma hora, leve para a geladeira para descansar por quatro horas.
- 16Confira se a massa está bem firme, retire da assadeira suspendendo o saco plástico e transfira a massa para uma tábua ou placa de corte.
- 17Forme quadradinhos com o auxílio de uma régua, a partir da altura que ficou a massa, para que os dadinhos fiquem proporcionais.
- 18Aqueça o óleo vegetal em panela funda e frite os dadinhos aos poucos, sem encher muito a panela. O óleo deve estar em temperatura média.
- 19Remova os dadinhos com uma escumadeira e disponha sobre prato com papel absorvente.
- 20Sirva com o chutney de manga com pimenta.
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