Feijoada Vegetariana com Tofu

Modo de preparo

1. 1Deixe o feijão de molho por 4 horas e troque a água antes de levá-lo ao fogo.
2. 2Cozinhe o feijão com o louro na panela de pressão em fogo baixo por 30 minutos.
3. 3Para abrir a tampa com facilidade, deixe a panela sob uma torneira com água fria até sair a pressão.
4. 4Adicione o sal, a mandioca e o tomilho e leve ao fogo na pressão por mais 20 minutos, colocando um pouco mais de água na panela.
5. 5Em uma panela separada, refogue o alho no óleo até ficar dourado e acrescente a cenoura cortada em rodelas.
6. 6Agregue o refogado e a batata doce ao feijão e deixe ferver, incorporando por último a berinjela picada em cubinhos.
7. 7Deixe ferver mais um pouco em fogo baixo.
8. 8Corte o tofu em cubinhos e adicione os temperos: cominho, canela (bem pouquinho), pimenta calabresa e orégano.
9. 9Deixe o tofu imerso nesses temperos com um pouco de azeite (ou óleo) de um dia para o outro na geladeira para que o tofu absorva bem o sabor dos temperos.
10. 10Refogue os pedaços de tofu em um fio de óleo e coloque por cima do feijão (diretamente no prato).
11. 11A feijoada pode ser consumida pura, com farinha de mandioca torrada ou com o acompanhamento que você quiser! Pode ser acompanhada de arroz, molho vinagrete, farofa e laranja.