Filé de Linguado Gratinado com Molho Cremoso

Modo de preparo

1. 1Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira ou frigideira que possa ir ao forno com um pouco de manteiga ou azeite.
2. 2Coloque os filés de linguado na assadeira untada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. 3Regue os filés com o vinho branco e cubra com papel-alumínio ou papel-manteiga levemente untado.
4. 4Leve ao forno por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que o peixe esteja cozido (deve ficar opaco e desmanchar facilmente).
5. 5Retire o peixe do forno e transfira os filés para uma travessa refratária untada. Reserve o líquido que ficou na assadeira.
6. 6Distribua os mexilhões cozidos e os cogumelos (inteiros ou cortados ao meio) sobre cada filé de peixe.
7. 7Em uma panela pequena, coloque o líquido reservado da assadeira. Adicione as gemas e a manteiga em cubos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet (batedor de arame), até formar um molho cremoso e liso. Não deixe ferver para as gemas não talharem.
8. 8Passe o molho por uma peneira fina para garantir que fique bem liso e despeje sobre os filés com os mexilhões e cogumelos.
9. 9Polvilhe generosamente com farinha de rosca por cima de tudo.
10. 10Leve ao forno novamente, agora na função grill ou na parte alta, por 3 a 5 minutos, ou até a farinha de rosca ficar dourada e crocante. Sirva imediatamente.