Filé de Peixe com Farofa de Castanha de Caju

Modo de preparo

1. 1Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino a gosto.
2. 2Bata as sementes de pimenta rosa com o coentro picado, adicione o suco de 1/2 limão, um fio de azeite e espalhe sobre os filés.
3. 3Deixe marinar por 1 hora na geladeira.
4. 4Para o caldo, corte em pedaços pequenos a cebola, a cenoura e o aipo. Adicione louro, tomilho, sal e pimenta do reino.
5. 5Acrescente as aparas de peixe e mexa por 5 minutos em fogo médio.
6. 6Adicione água até ferver e mantenha por 30 minutos em fogo baixo.
7. 7Peneire o caldo e utilize-o para cozinhar o grão de bico por 30 minutos em uma panela de pressão.
8. 8Processe o grão de bico cozido, adicionando o leite de coco e uma pitada de noz-moscada. Se necessário, adicione um pouco do caldo do cozimento.
9. 9Misture todos os ingredientes da salsa cítrica e reserve.
10. 10Pique e doure a cebola em uma frigideira, em seguida junte a farinha e as castanhas de caju trituradas até dourar em fogo baixo.
11. 11Em outra frigideira, coloque um fio de azeite e os tomates cereja até murcharem um pouco. Reserve.
12. 12Doure os filés de peixe em frigideira com um fio de azeite dos dois lados durante dois minutos.
13. 13Finalize com a farofa de castanhas por cima do peixe por mais 5 minutos no forno.
14. 14Em um prato raso, espalhe uma colher de purê de grão de bico no centro.
15. 15Coloque a salsa cítrica e o peixe por cima do purê e acrescente o tomate confitado.
16. 16Decore com brotos de agrião.