Filé de Tainha Grelhada com Crosta de Castanha de Caju, Purê de Grão de Bico e Salsa Cítrica

Modo de preparo

1. 1Prepare o purê de grão de bico: cozinhe o grão de bico em água até ficar macio. Escorra, reserve o caldo. Bata no liquidificador com leite de coco e noz-moscada até obter um purê liso. Se necessário, adicione um pouco do caldo reservado.
2. 2Prepare o caldo: em uma panela, junte o aipo, a cenoura, a cebola, as folhas de louro, o tomilho, a água, as aparas do peixe, sal e pimenta do reino. Cozinhe por cerca de 30 minutos. Coe e reserve.
3. 3Prepare a salsa cítrica: em uma tigela, misture a salsinha picada, a hortelã picada, a cebola picada, o pimentão vermelho picado, o talo de endro picado, o suco de limão galego, o suco de laranja pera e o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
4. 4Prepare a farofa de castanha de caju: triture a castanha de caju grosseiramente. Em uma frigideira, doure a cebola picada no azeite. Adicione a castanha de caju triturada e a farinha de mandioca. Tempere com sal e doure levemente.
5. 5Tempere os filés de peixe com sal, pimenta do reino, suco de limão, coentro e pimenta rosa.
6. 6Grelhe os filés de peixe em uma frigideira com um fio de azeite até dourarem dos dois lados e estarem cozidos.
7. 7Monte o prato: coloque uma porção do purê de grão de bico no centro do prato. Disponha o filé de peixe grelhado sobre o purê. Cubra o peixe com a farofa de castanha de caju. Finalize com a salsa cítrica e o tomate cereja em confit.