Gefilte Fish
⏱️ estimado 1 hora
Sem lactose
Bolinhos de peixe tradicionais da culinária judaica, cozidos em um caldo saboroso de cebola.
Ingredientes
- peixe (carpa) moído — 1 kg
- cabeça de peixe — 1
- ovos — 4 a 5 (inteiros e mal batidos)
- farinha de rosca ou pão dormido amolecido em água, sem casca e espremido — 1 colher de sopa
- farinha de matzá — 1/2 (em Pessach)
- cebola — 1/2 kg (picada para fazer o molho)
- óleo — um pouco para fritar a cebola
- açúcar — uma pitada
- bicarbonato de sódio — uma pitada
- sal — a gosto
- pimenta do reino moída — a gosto
- água fervente — 2 litros
- cenouras cozidas (cortadas em rodelas para enfeitar) — 1/2 (opcional)
Modo de preparo
- 1Pôr um pouco de óleo na caçarola onde vão ser cozinhados os bolinhos e deixar aquecer.
- 2Colocar a cebola picada, uma ponta de faca de bicarbonato de sódio, um pouco de sal, pimenta do reino e um pouco da água fervente.
- 3Deixar a cebola ir dourando, adicionando-se água aos poucos, até se transformar numa pasta marrom claro.
- 4Colocar a cabeça de peixe na pasta para dar sabor e retirá-la antes de cozinhar os bolinhos.
- 5Tomar 2 colheres de sopa desta pasta e juntar ao peixe moído, adicionando a farinha de rosca (ou de matzá).
- 6Misturar até formar uma massa homogênea.
- 7Acrescentar os ovos inteiros, ligeiramente batidos, um a um, misturando muito bem a massa.
- 8Para verificar o ponto correto, passar um garfo pela superfície da massa; se não “arrepiar” está no ponto certo. Caso contrário, adicionar mais um ovo e verificar até conseguir a consistência desejada.
- 9Pronta a massa, pôr a água na caçarola onde foi frita a cebola, acrescida de sal e esperar que ferva.
- 10Molhar as mãos com água, fazer os bolinhos com a forma alongada/ovalada e colocá-los um a um na caçarola.
- 11Completar o sal, caso necessário.
- 12Quando os bolinhos subirem, continuar o cozimento por mais uns 2 minutos e retirar com uma escumadeira.
- 13Servir frios, acompanhados de chrein.
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