Gelatina Salgada para Saladas e Patês

Modo de preparo

1. 1Em uma panela grande, coloque o frango, a carne e a carne de vitela. Cubra tudo com água fria até cerca de 5cm acima das carnes.
2. 2Leve ao fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 horas. Mantenha sempre em fogo bem baixo, apenas com pequenas bolhas.
3. 3Após 4 horas de cozimento, adicione a cenoura descascada e cortada em cubos grandes, os cravos e a folha de louro.
4. 4Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo e refogue as cebolas descascadas e cortadas em quartos junto com os talos de salsão cortados em pedaços grandes. Doure bem até ficarem marrom escuro.
5. 5Adicione a cebola e o salsão dourados ao caldo e continue cozinhando por mais 1 hora.
6. 6Desligue o fogo e coe o caldo usando uma peneira fina ou um pano de prato limpo. Pressione bem os ingredientes para extrair todo o líquido.
7. 7Em uma tigela, hidrate a gelatina em pó com 1 xícara de água fria por 5 minutos.
8. 8Aqueça um pouco do caldo coado (cerca de 1 xícara) e dissolva a gelatina hidratada nele, mexendo bem até não haver mais grumos.
9. 9Junte a gelatina dissolvida ao restante do caldo, acrescente o vinho e misture bem.
10. 10Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou até firmar completamente.
11. 11Se a gelatina não firmar o suficiente, dissolva mais 1 colher de sopa de gelatina em pó em um pouco de caldo morno e misture à gelatina já pronta.