Jerimum com Tucumã e Ervas
⏱️ 40 minutos · 🍽️ 10 porções
VeganaSem glútenSem lactose
Receita tradicional da culinária amazônica, combinando abóbora, tucumã e ervas aromáticas.
Ingredientes
- farinha de mandioca baguda pubada — 500g
- jerimum doce (abóbora) — 2 kg
- folhas de cipó d’alho — 6
- ramos de chicória do pará — 3
- folhas grandes de alfavaca — 4
- lascas de tucumã — 500g
- pimenta seca indígena — 1 colher (opcional)
- pimenta comari no tucupi — 4 colheres (opcional)
- água para o caldo de tucumã — 1,5 L
- água — o quanto baste para o cozimento
- sal indígena — a gosto
Modo de preparo
- 1Cortar o jerimum em pedaços pequenos com a casca.
- 2Picar bem as ervas, aproveitando todas as partes da chicória, exceto a raiz.
- 3Cozinhar em conjunto todas as ervas, o sal e o jerimum até o jerimum ficar bem macio.
- 4Bater a polpa de tucumã com 1,5L de água.
- 5Coar e bater novamente até extrair todo o sumo. Reservar em um recipiente e acrescentar a pimenta.
- 6Escorrer a água do cozimento do jerimum em uma panela grande.
- 7Colocar para ferver.
- 8Retirar a casca do jerimum e picar bem miudinha.
- 9Amassar o jerimum com a casca até ficar homogêneo.
- 10Acrescentar aos poucos a farinha ao jerimum até a consistência de fazer bolinhos bem durinhos.
- 11Colocar os bolinhos para ferver no caldo de tucumã, até o completo cozimento das bolas.
- 12Servir o caldo pronto.
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