Medalhão de Cogumelos com Consomê, Farofa de Pinhão e Risoto
⏱️ 35 a 40 minutos · 🍽️ 1 porção
Vegetariana
Um prato sofisticado que combina a delicadeza de cogumelos com a crocância da farofa de pinhão e a cremosidade de um risoto de mini arroz.
Ingredientes
- cogumelos paris — 1 xícara de chá ou 100g
- cogumelos shitake — 1 xícara de chá ou 100g
- cogumelos shimeji — 1 xícara de chá ou 100g
- ramo de alecrim — 1
- ramos de tomilho — 2
- ramo de manjericão — 1
- alho-poró — 1 pedaço ou 50g
- dente de alho — 1
- manteiga — 1 colher de sopa ou 15g
- farinha de trigo — 1 colher de sopa rasa ou 10g
- clara de ovo — 1/2
- sal — a gosto
- pimenta — a gosto
- pinhões cozidos, descascados e picados pequenos — 1 colher de sopa cheia ou 20g
- farinha de mandioca — 1 colher de sopa cheia ou 20g
- azeite — 2 colheres de sopa ou 15ml
- cebola picada pequeno — 1 colher de sopa ou 10g
- mini arroz — 70g
- vinho branco — 1/2 xícara de chá ou 100ml
- caldo de vegetais — 2 xícaras de chá ou 400ml
- tomates semidesidratados cortados em 6 pedaços cada — 40g
- parmesão — 1 colher de sopa ou 20g
- manteiga — 1 colher de sopa cheia ou 20g
Modo de preparo
- 1Coloque os cogumelos em uma assadeira com alecrim, tomilho, manjericão, alho-poró, dente de alho e um pouco de sal.
- 2Asse a 160 graus por 20 minutos.
- 3Coar o caldo e reservar os cogumelos.
- 4Corte os cogumelos grosseiramente e doure na frigideira com a manteiga.
- 5Acrescente a farinha aos poucos e retire do fogo.
- 6Coloque em um bowl, acrescente a clara de ovo e o tomilho.
- 7Tempere com sal e pimenta, mexa para misturar bem e monte um medalhão num aro de metal de 7 cm de diâmetro.
- 8Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para dar ponto.
- 9Reserve o medalhão.
- 10Doure os pinhões na manteiga.
- 11Acrescente a farinha de mandioca e refogue em fogo baixo por 5 a 7 minutos.
- 12Tempere e reserve a farofa.
- 13Refogue a cebola no azeite.
- 14Acrescente o mini arroz e refogue mais um pouco.
- 15Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
- 16Acrescente o caldo e cozinhe mexendo.
- 17Quando o arroz estiver cozido, adicione o tomate e mexa um pouco para ele se desfazer no arroz.
- 18Acrescente o parmesão mexendo.
- 19Desligue o fogo e adicione a manteiga.
- 20Tempere com sal e reserve o risoto.
- 21Doure o medalhão numa frigideira antiaderente com um fio de azeite.
- 22Sirva com o consomê, a farofa e o risoto.
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