Moqueca de Peixe

Modo de preparo

1. 1Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca.
2. 2Separe a cabeça para o preparo do pirão.
3. 3Soque juntos o alho e o sal.
4. 4Em uma panela de barro grande, coloque um pouco de óleo de soja e azeite de oliva e adicione a massa obtida no socador, passando-a no fundo do recipiente.
5. 5Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal.
6. 6Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
7. 7Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloque, nesta ordem, por cima das postas de peixe que estão na panela.
8. 8Regue com azeite e suco de limão.
9. 9À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma colher de sopa de sementes de urucum.
10. 10Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.
11. 11Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
12. 12Verifique o paladar do sal e do limão.
13. 13Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
14. 14Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
15. 15Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.