Muralha Griô

Modo de preparo

1. 1Deixar o feijão de remolho por 2 horas.
2. 2Escorrer o feijão e transferir para uma panela de pressão.
3. 3Cobrir com água, adicionar sal e folhas de louro e cozinhar em fogo médio por 15 minutos após o início da fervura.
4. 4Refogar a cebola e o alho em uma panela por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.
5. 5Acrescentar uma concha com os grãos do feijão cozido e coentro. Retirar do fogo e reservar.
6. 6Colocar 250ml de água em uma panela e aguardar esquentar.
7. 7Misturar o fubá com os outros 250ml de água, abaixar o fogo e adicionar na panela, mexendo sempre para não queimar e não empelotar.
8. 8O angu estará pronto quando começar a soltar dos cantos e do fundo da panela.
9. 9Transferir o angu para uma travessa, esperar esfriar uns 10 minutos e reservar.
10. 10Cortar a bertalha de forma chifonada e a pimenta em cubos muito pequenos.
11. 11Colocar em um processador e acrescentar o azeite e sal até que esteja bem homogêneo.
12. 12Desidratar três folhas de bertalha no forno a 150° para decoração.
13. 13Formar com os grãos de feijão uma espécie de vulcão com espaço vazio no interior.
14. 14Preencher o interior com angu.
15. 15Colocar o molho de bertalha na borda do vulcão.
16. 16Decorar com a bertalha desidratada.