Peito de Carneiro Empanado e Grelhado

Modo de preparo

1. 1Em uma panela grande, coloque o peito de carneiro. Adicione água suficiente para cobrir (cerca de 2 litros).
2. 2Junte a cenoura descascada e cortada em rodelas, a cebola inteira com os cravos espetados, os talos de salsão, o ramo de salsinha, o tomilho e o louro. Tempere com sal e pimenta.
3. 3Leve ao fogo alto até ferver. Com uma escumadeira, retire a espuma que se formar na superfície.
4. 4Abaixe o fogo, tampe a panela parcialmente e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte dos ossos facilmente.
5. 5Com cuidado, retire a carne da panela e coloque em uma travessa. Desfie a carne, retirando todos os ossos e cartilagens. Tempere com um pouco mais de sal.
6. 6Transfira a carne desfiada para uma forma ou recipiente retangular. Cubra com papel alumínio e coloque um peso em cima (como uma tigela cheia de feijão ou um livro pesado). Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar firme.
7. 7Retire da geladeira e corte a carne prensada em 6 porções iguais.
8. 8Derreta a manteiga em uma frigideira. Passe rapidamente cada porção na manteiga derretida e, em seguida, passe na farinha de rosca, pressionando levemente para grudar.
9. 9Grelhe os empanados em uma frigideira antiaderente ou chapa até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados.
10. 10Sirva quente, acompanhado de um molho picante, molho de tomate caseiro ou legumes refogados como espinafre.