Peixe ao Molho Aromático com Vinho

Modo de preparo

1. 1Em uma panela média, coloque 2 xícaras de água, os cravos, a canela e a cebola cortada em rodelas. Leve para ferver por 5 minutos.
2. 2Coe o caldo, descartando os cravos e a cebola. Volte o caldo para a panela.
3. 3Adicione ao caldo o limão cortado em rodelas finas (sem as sementes), o vinho tinto, as uvas-passas e as amêndoas. Leve para ferver novamente.
4. 4Tempere os filés de peixe com sal e adicione-os ao caldo fervente. Cozinhe em fogo médio por cerca de 8 a 10 minutos, ou até o peixe ficar cozido. Com cuidado, retire o peixe e reserve em uma travessa aquecida.
5. 5Em uma tigela pequena, dissolva o biscoito de gengibre triturado (ou o amido de milho) em 2 colheres de sopa do caldo da panela, até formar uma pasta.
6. 6Em outra tigela, bata bem as gemas. Adicione a pasta de biscoito às gemas batidas, misturando bem.
7. 7Aos poucos, adicione um pouco do caldo quente da panela à mistura de gemas, mexendo sem parar para temperar as gemas sem cozinhá-las precocemente. Isso serve para aquecer a mistura gradualmente.
8. 8Despeje toda a mistura de volta na panela com o restante do caldo. Cozinhe em fogo bem baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. CUIDADO: não deixe ferver, para que as gemas não talhem.
9. 9Prove e ajuste o sal. Se achar necessário, adicione uma pitada de açúcar para equilibrar o sabor.
10. 10Despeje o molho quente sobre o peixe reservado e sirva imediatamente.