Peixe Branco ao Molho Branco Cremoso

Modo de preparo

1. 1Limpe o peixe (retirando escamas e vísceras) e lave bem por dentro e por fora. Reserve.
2. 2Em uma panela grande (onde o peixe caiba inteiro), coloque o leite, a água e o sal. Leve ao fogo médio.
3. 3Enquanto isso, descasque e corte a cebola em rodelas. Descasque e amasse levemente os dentes de alho. Lave a salsinha e a cebolinha.
4. 4Adicione a cebola, o alho, a salsinha, a cebolinha, o louro, o tomilho, o cravo e a pimenta-do-reino na panela com o líquido. Deixe ferver por 5 minutos para o caldo ganhar sabor.
5. 5Com cuidado, coloque o peixe inteiro no caldo aromático. Abaixe o fogo para bem baixo. O caldo deve ficar 'chiando', quase fervendo, mas sem borbulhar ativamente. Tampe parcialmente a panela e cozinhe por 25 a 35 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
6. 6Enquanto o peixe cozinha, prepare o molho branco (bechamel): Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa sem parar por 2 minutos, até formar uma pasta (o roux).
7. 7Com uma concha, retire 500 ml do caldo de cozimento do peixe (passe por uma peneira para retirar os temperos). Aos poucos, vá adicionando esse caldo peneirado à panela com a farinha e manteiga, mexendo vigorosamente com um fouet para não formar grumos. Cozinhe por mais 5 minutos, até o molho engrossar e ficar cremoso. Tempere com sal se necessário.
8. 8Com cuidado, retire o peixe cozido do caldo usando duas espátulas e coloque em um prato de servir. Deixe escorrer um pouco.
9. 9Despeje o molho branco cremoso por cima do peixe inteiro. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e legumes cozidos.