Pudim de Batata com Amêndoas

Modo de preparo

1. 1Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água com sal até ficarem bem macias. Escorra bem.
2. 2Amasse as batatas ainda quentes até formar um purê bem liso. Misture a manteiga e as raspas de limão.
3. 3Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas.
4. 4Junte as gemas batidas e as amêndoas moídas ao purê de batata. Misture bem.
5. 5Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
6. 6Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente à massa, com movimentos de baixo para cima.
7. 7Deixe a massa descansar por 15 minutos.
8. 8Enquanto isso, unte bem uma forma de pudim (com furo central) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
9. 9Coloque a massa na forma, preenchendo apenas 2/3 da capacidade.
10. 10Tampe a forma. Coloque em uma panela grande com água fervente, que deve chegar até a metade da altura da forma. Tampe a panela.
11. 11Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mantendo a água sempre fervendo suavemente. Verifique se precisa repor água quente durante o cozimento.
12. 12Retire da panela, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme com cuidado em uma travessa refratária.
13. 13Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10-15 minutos para dourar levemente a superfície.
14. 14Sirva quente ou morno. Pode acompanhar com calda de caramelo ou um fio de rum, se desejar.