Risoto de Cevadinha com Palmito Pupunha e Abóbora
⏱️ 1 hora · 🍽️ 6 porções
VeganaSem lactose
Um risoto cremoso com pedacinhos de palmito e abóbora, ideal para quem busca uma refeição saborosa e nutritiva.
Ingredientes
- cevadinha crua — 1 xícara de chá
- palmito pupunha fresco picado — 1 1/2 xícara de chá
- abóbora japonesa picada — 1 xícara de chá
- cebola picada — 1 xícara de chá
- talos de coentro picado — 1/2 xícara de chá
- alho-poró picado — 1/2 xícara de chá
- páprica doce — 2 colheres de chá
- azeite — 1/2 xícara de chá
- sal — 1 colher de chá
- pimenta moída na hora — a gosto
- salsa picada — 1/2 xícara de chá
- semente de abóbora tostada — 1 xícara de chá
- vinho branco — 1 xícara de chá
- caldo de legumes — 1 L
Modo de preparo
- 1Prepare o caldo de legumes com o palmito picado, folhas de louro, folhas do alho-poró, uma cebola inteira e um litro e meio de água.
- 2Coe o caldo, reservando o líquido e o palmito cozido.
- 3Coloque a cevadinha de molho por 8 horas.
- 4Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola picada e o alho-poró picado com metade do azeite por 3 minutos.
- 5Acrescente os talos de coentro picado e a páprica doce, refogando por mais alguns minutos.
- 6Junte a cevadinha escorrida, refogue e adicione o vinho branco.
- 7Ferva até o álcool evaporar, acrescente a abóbora picada, sal e pimenta moída.
- 8Refogue até que a abóbora esteja bem incorporada, então comece a acrescentar o caldo de legumes aos poucos para o cozimento da cevadinha e da abóbora, mexendo constantemente para não grudar no fundo da panela.
- 9Continue adicionando caldo até que a cevadinha esteja macia.
- 10Neste momento, junte o palmito cozido e o azeite restante.
- 11Sempre mexendo, incorpore a salsa picada.
- 12Verifique o sal e a pimenta moída, ajustando se necessário.
- 13Sirva a cevadinha cremosa com pedacinhos de palmito e abóbora, acrescentando as sementes de abóbora tostadas.
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