Risoto de Cogumelos Porcini
⏱️ 40 min · 🍽️ 3 porções
VegetarianaSem glúten
Risoto cremoso com cogumelos porcini frescos, finalizado com manteiga e parmesão. Um clássico italiano reconfortante e sofisticado!
Ingredientes
- Arroz arbóreo — 300g
- Cogumelos porcini frescos — 150g
- Cebola — 1/2 unidade
- Salsinha — 2 colheres (sopa)
- Salsão — 2 talos
- Cenoura — 1 unidade pequena
- Azeite de oliva — 3 colheres (sopa)
- Molho de tomate — 3 colheres (sopa)
- Água quente — 1 litro (aproximadamente)
- Sal — a gosto
- Pimenta-do-reino — a gosto
- Alho — 1 dente
- Manteiga — 2 colheres (sopa)
- Queijo parmesão ralado — 100g
Modo de preparo
- 1Pique finamente a cebola, a salsinha, o salsão e a cenoura. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue esses ingredientes até ficarem macios e levemente dourados.
- 2Adicione o molho de tomate, o dente de alho inteiro e cerca de 500ml de água quente. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por 10 minutos.
- 3Retire o dente de alho e passe o caldo por uma peneira, pressionando os legumes para extrair todo o sabor. Reserve este caldo coado.
- 4Lave e pique os cogumelos porcini em pedaços pequenos. Em outra panela, refogue-os rapidamente em um fio de azeite até ficarem macios. Reserve.
- 5Na mesma panela onde refogou os cogumelos (ou em uma nova), derreta a manteiga e adicione o arroz cru. Mexa por 2 minutos até o arroz ficar levemente transparente nas bordas.
- 6Comece a adicionar o caldo reservado, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo.
- 7Quando o arroz estiver quase no ponto (após cerca de 15 minutos), misture os cogumelos reservados.
- 8Continue cozinhando até o arroz ficar al dente (macio por fora e levemente firme por dentro). Se necessário, adicione mais água quente.
- 9Desligue o fogo, misture o queijo parmesão ralado e ajuste o sal se necessário. Sirva imediatamente.
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