Risoto Integral com Pesto de Ramas e Rabanetes Caramelizados

Modo de preparo

1. 1Pique a cebola e o alho, separando as cascas para o caldo.
2. 2Corte a cenoura em rodelas grossas e os rabanetes em quartos, reservando as ramas para o pesto.
3. 3Desfolhe o manjericão, separando os talos para o caldo.
4. 4Para o caldo de legumes, junte as cascas de cebola e alho, 1 dente de alho inteiro, cenoura em rodelas e talos do manjericão ou outras ervas frescas em uma panela grande com 3 litros de água e uma pitada de sal e pimenta.
5. 5Cozinhe o caldo em fogo médio até reduzir o líquido pela metade. Coe e reserve.
6. 6Para o pesto, processe em um processador ou liquidificador potente as castanhas do pará, 2 dentes de alho, 1/4 xícara de azeite, as ramas do rabanete e o manjericão (separar algumas folhas para decorar o prato).
7. 7Acrescente o tofu, as raspas e o suco do limão ao pesto e bata até formar uma pasta grossa. Se necessário, adicione um pouquinho de água. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. 8Para os rabanetes caramelizados, acrescente em um tabuleiro os rabanetes cortados em quartos, um fio de azeite, melado, sal e pimenta jamaicana.
9. 9Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por 20 minutos, ou até dourarem.
10. 10Para o risoto, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e refogue a cebola picada.
11. 11Acrescente o arroz cateto e refogue rapidamente.
12. 12Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar.
13. 13Acrescente 1/2 colher de chá de sal e algumas conchas de caldo de legumes.
14. 14Cozinhe em fogo médio, acrescentando mais caldo de legumes sempre que começar a secar, até que o arroz esteja al dente.
15. 15Incorpore o pesto e tampe para que termine de cozinhar no vapor.
16. 16Prove e acerte o tempero.
17. 17Sirva o risoto com os rabanetes caramelizados e algumas folhas de manjericão para decorar.