Rolo de Porco com Salada da Horta

Modo de preparo

1. 1Abra a barriga suína com a carne virada para cima e tempere-a com alho, sal, pimenta, alecrim e sálvia.
2. 2Cubra toda a carne como se fosse um cobertor da barriga.
3. 3Enrole como um rocambole e amarre com o barbante, bem justo.
4. 4Asse a 180 graus, coberto com papel alumínio, por 40 minutos.
5. 5Retire o papel, hidrate com o caldo da assadeira e retorne para o forno por mais 20 minutos, sem o papel.
6. 6Depois de dourar a pele, reserve.
7. 7Cozinhe as batatas em cubos de 5 cm.
8. 8Corte a cebola roxa em anéis, corte o tomate em cubos de 5 cm e reserve.
9. 9Numa tigela, junte o azeite, o suco do limão, a salsa mal picada, páprica, açafrão da terra, sal, pimenta do reino e alho.
10. 10Misture com uma pedra de gelo até formar um creme (emulsionar).
11. 11Junte a batata, o tomate, a cebola e as azeitonas, misturando até temperar o composto.
12. 12Corte o rolo de porco na metade (disco) e frite na banha de porco quente para pururucar.
13. 13Seque e reserve.
14. 14Faça uma cama com os vegetais temperados.
15. 15Coloque uma metade do rolo de porco frito por cima e finalize com os brotos.
16. 16Use o azeite que sobrou na tigela dos vegetais para temperar os brotos.