Salada de Legumes com Molho de Amendoim
⏱️ 40 min · 🍽️ 4 porções
VegetarianaSem lactose
Salada vibrante com legumes frescos e molho cremoso de amendoim e leite de coco. Uma explosão de texturas e sabores em cada garfada!
Ingredientes
- Batata — 2 unidades médias
- Cenoura — 1 unidade grande
- Vagem — 150g
- Repolho — 1/4 de unidade
- Broto de feijão — 1 xícara
- Ovo cozido — 4 unidades
- Amendoim torrado sem sal — 150g
- Pimenta dedo-de-moça — 1 unidade (ou a gosto)
- Alho — 2 dentes
- Cebola — 1/2 unidade pequena
- Leite de coco — 200ml
- Açúcar mascavo — 1 colher de sopa
- Molho de soja — 1 colher de sopa
- Suco de limão — 1 colher de sopa
- Sal — a gosto
- Óleo — 1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1Descasque e corte a batata e a cenoura em cubos médios. Corte a vagem em pedaços e o repolho em tiras finas.
- 2Cozinhe os legumes separadamente em água com sal até ficarem macios, mas ainda firmes (al dente). Comece pela batata e cenoura, que levam mais tempo. Escorra bem e reserve.
- 3Para o molho: bata no liquidificador o amendoim, a pimenta (sem sementes, se quiser menos picante), o alho e a cebola picados até formar uma pasta.
- 4Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Refogue a pasta de amendoim por 1 minuto, mexendo sempre.
- 5Adicione o leite de coco, o açúcar mascavo e o molho de soja. Misture bem e cozinhe por 5-7 minutos, até o molho engrossar levemente. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água. Tempere com sal e finalize com o suco de limão. Reserve.
- 6Monte o prato: em uma travessa ou pratos individuais, distribua os legumes cozidos e os brotos de feijão crus. Coloque os ovos cozidos cortados ao meio por cima.
- 7Sirva com o molho de amendoim quente por cima ou à parte, para cada um se servir.
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