Salmão Gravlax
⏱️ 3-4 dias
Sem glútenSem lactose
Salmão curado com ervas e especiarias, um clássico da culinária francesa.
Ingredientes
- filé de salmão com pele — 1 (1-1.5kg)
- sal grosso — 6 colheres de sopa
- açúcar branco — 3 colheres de sopa
- açúcar mascavo — 3 colheres de sopa
- suco de limão — 1 (do suco)
- vodka — 1 colher de sopa
- pimenta branca moagem grossa — 3 colheres de sopa
- pimenta preta moagem grossa — 1 colher de sopa
- endro (dill) fresco — 1 maço grande
Modo de preparo
- 1Coloque o filé de salmão, com a pele para baixo, numa folha grande de filme plástico.
- 2Misture o endro cortado com as pimentas moídas, sal e açúcares e espalhe sobre a face de corte do salmão.
- 3Salpique com a vodka e o suco de limão.
- 4Enrole firmemente o peixe em duas ou três camadas de filme plástico e coloque o embrulho num pirex ou assadeira.
- 5Coloque um peso bem distribuído por cima.
- 6Leve à geladeira durante 3 ou 4 dias, escorrendo o líquido do peixe a cada 12 horas.
- 7Retire a película aderente e esfregue o salmão para retirar todo o sal.
- 8Lave muito bem o salmão em água corrente e seque com papel absorvente.
- 9Para servir, posicione o peixe numa tábua com a pele para baixo.
- 10Corte o salmão em fatias finas sem chegar à pele, dobrando a pele para cima do salmão para criar uma capa protetora.
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