Suflê de Bolinhos ao Leite (Nockerl Austríaco)

Modo de preparo

1. 1Em uma tigela, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar (85g) até ficar cremosa. Adicione as 8 gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Por último, misture a farinha até incorporar.
2. 2Em outra tigela limpa e seca, bata as 8 claras em neve bem firme.
3. 3Com cuidado, misture as claras em neve à massa de gemas, usando um movimento de baixo para cima para não perder o ar.
4. 4Em uma panela grande e larga, aqueça o leite até começar a ferver suavemente.
5. 5Com uma colher de sopa, pegue porções da massa (cerca de uma colher cheia) e coloque delicadamente sobre o leite fervente. Faça isso com toda a massa, formando bolinhos. Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos.
6. 6Com uma escumadeira, retire os bolinhos cozidos e reserve.
7. 7Unte um refratário médio com manteiga. Forre o fundo com uma camada dos bolinhos cozidos.
8. 8Repita o processo, formando novas camadas de bolinhos no refratário, até acabarem.
9. 9Agora, prepare o creme: em uma tigela, bata as 2 gemas restantes com o açúcar (4 colheres) e a essência de baunilha. Adicione, aos poucos, cerca de 2 xícaras do leite morno que sobrou na panela, mexendo sempre.
10. 10Despeje essa mistura de creme sobre os bolinhos no refratário.
11. 11Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o creme firmar e a superfície dourar levemente.
12. 12Retire do forno, polvilhe com açúcar e sirva morno.