Timbale de Peixe Leve

Modo de preparo

1. 1Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte bem uma forma de pudim ou refratário com manteiga.
2. 2Corte o peixe em cubos. No liquidificador, bata o peixe até formar uma pasta lisa. Se preferir, pode amassar bem com um garfo.
3. 3Em uma tigela pequena, coloque o miolo de pão e regue com o leite. Deixe amolecer por 2 minutos, depois esprema para retirar o excesso de leite.
4. 4Rale a cebola e esprema bem com as mãos ou em um pano para extrair apenas o suco. Utilize cerca de 1 colher de chá.
5. 5Em uma tigela grande, misture a pasta de peixe, o miolo de pão espremido, as gemas, o suco de cebola, o sal, a pimenta-do-reino e as raspas de noz moscada. Bata bem com um batedor de arame (fouet) até ficar homogêneo.
6. 6Em outra tigela limpa e seca, bata as claras em neve bem firme com uma pitada de sal.
7. 7Com cuidado, incorpore as claras em neve à mistura de peixe, usando movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar.
8. 8Transfira a mistura para a forma untada, enchendo até 3/4 da capacidade.
9. 9Coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Leve ao forno e, com cuidado, despeje água quente da chaleira na assadeira até cobrir 3/4 da altura da forma menor (banho-maria).
10. 10Asse por 25 a 30 minutos, até o timbale ficar firme e dourado por cima. A água do banho-maria não deve ferver.
11. 11Retire do forno e do banho-maria. Deixe descansar por 5 minutos. Passe uma faca nas bordas e desenforme em um prato de servir.
12. 12Sirva quente, acompanhado de um molho branco (bechamel) ou molho de tomate caseiro ao redor do prato.