Tomate Assado com Queijo de Cabra e Pesto

Modo de preparo

1. 1Retire o olho dos tomates e faça um talho em X na ponta oposta.
2. 2Escalde os tomates em água fervente por 20-30 segundos e mergulhe imediatamente em água gelada.
3. 3Descasque os tomates, corte ao meio e retire as sementes.
4. 4Organize os tomates em um tabuleiro com a parte externa para cima, tempere com pimenta do reino, azeite e tomilho.
5. 5Asse a 180°C por 30 minutos, ou até ficarem macios e dourarem.
6. 6Rale o queijo parmesão em ralo grosso.
7. 7Aqueça uma frigideira de teflon e faça uma camada fina de queijo ralado, deixando derreter até endurecer.
8. 8Vire o disco de queijo e repita o processo do outro lado, deixando esfriar até ficar crocante.
9. 9No liquidificador, bata o manjericão, alho, azeite e metade da castanha e do queijo parmesão até obter uma mistura homogênea.
10. 10Adicione o restante da castanha e do queijo ao molho pesto para uma textura mais pedaçuda.
11. 11Pegue metade dos tomates assados, pincele molho pesto na parte interna e recheie com cerca de 30g de queijo de cabra.
12. 12Enrole o tomate recheado com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
13. 13Retire o filme plástico no momento de servir.
14. 14Monte o prato com o molho pesto, o tomate recheado (com o queijo para baixo) e decore com azeitona preta e a telha de parmesão.