Torta de Limão com Merengue

Modo de preparo

1. 1Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de torta funda (aproximadamente 24cm) com a massa folhada. Fure o fundo com um garfo e reserve.
2. 2Em uma tigela, misture bem o açúcar, a farinha de trigo e o amido de milho.
3. 3Lave bem os limões. Obtenha as raspas de limão (apenas a parte amarela) e esprema para obter o suco. Reserve.
4. 4Separe as gemas das claras dos ovos. Coloque as claras em uma tigela limpa e seca e reserve na geladeira para o merengue.
5. 5Em outra tigela, bata as gemas levemente com um garfo. Adicione o suco e as raspas de limão às gemas e misture.
6. 6Junte a mistura de limão e gemas à mistura seca (açúcar, farinha e amido) e mexa até formar uma pasta homogênea.
7. 7Em uma panela média, aqueça a água com a manteiga até começar a ferver. Reduza o fogo para médio.
8. 8Adicione a mistura de limão à panela com a água quente, mexendo sem parar com um fouet. Cozinhe por 5-7 minutos, até engrossar e ficar com consistência de creme espesso (como um mingau).
9. 9Despeje o creme de limão ainda quente sobre a massa na forma. Alise a superfície com uma espátula.
10. 10Leve ao forno preaquecido por 25-30 minutos, ou até a massa dourar e o recheio firmar levemente nas bordas. Retire e deixe esfriar completamente.
11. 11Para o merengue: bata as claras em neve em ponto firme. Adicione 4 colheres de sopa do açúcar restante, uma de cada vez, batendo bem até ficar brilhante e firme.
12. 12Espalhe o merengue sobre o recheio já frio, fazendo picos com as costas de uma colher. Doure rapidamente com um maçarico de cozinha ou leve ao forno alto (200°C) por 2-3 minutos, apenas para dourar as pontas.
13. 13Deixe a torta esfriar completamente antes de servir. Guarde na geladeira.