Torta de Peras com Passas e Merengue

Modo de preparo

1. 1Descasque as peras, corte em quartos e retire o miolo. Fatie em pedaços médios.
2. 2Em uma panela, coloque as peras, 200g de açúcar, 100 ml de água e a casca de limão em tiras. Leve ao fogo médio até ferver.
3. 3Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 40 a 50 minutos até as peras ficarem macias. Reserve.
4. 4Lave bem as uvas-passas e deixe escorrer.
5. 5Para a massa: em uma tigela, misture a farinha, 100g de açúcar, a manteiga em temperatura ambiente, as gemas e uma pitada de sal. Amasse até formar uma massa homogênea.
6. 6Abra 2/3 da massa com um rolo até ficar com 3 mm de espessura. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 24 cm, untada.
7. 7Escorra o caldo das peras (reserve um pouco) e reduza o caldo em fogo baixo até engrossar levemente.
8. 8Monte a torta: coloque uma camada de peras no fundo, polvilhe com uma mistura das uvas-passas e repita as camadas, terminando com as peras. Regue com um pouco do caldo reduzido.
9. 9Preaqueça o forno a 180°C. Asse a torta por 50 a 60 minutos até a massa dourar.
10. 10Para o merengue: bata as claras em neve, adicionando 100g de açúcar aos poucos até ficar brilhante e firme.
11. 11Retire a torta do forno, cubra completamente com o merengue, faça picos com um garfo e polvilhe açúcar cristal.
12. 12Leve ao forno novamente por 8 a 10 minutos apenas para dourar o merengue.
13. 13Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente.