Torta Doce de Queijo Cremosa

Modo de preparo

1. 1Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma grande para torta (de fundo removível) com manteiga e farinha.
2. 2Para a massa: Em uma tigela, misture 2 xícaras de farinha, 2 colheres de açúcar, 1 colher de chá de fermento e uma pitada de sal. Adicione 1 colher de sopa de manteiga em pedacinhos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
3. 3Acrescente 1 xícara de leite e 1 ovo. Misture até formar uma massa homogênea. Sove levemente em uma superfície enfarinhada até ficar lisa. Abra a massa com um rolo e forre a forma untada.
4. 4Para o recheio: Triture as amêndoas no processador ou liquidificador até ficarem bem picadas. Reserve.
5. 5Em uma tigela grande, bata 1 xícara de açúcar com 1 colher de sopa de manteiga até ficar cremoso. Adicione as 6 gemas (guardando as claras) e bata bem.
6. 6Junte o queijo fresco, o creme de leite, as amêndoas trituradas, as passas, 2 colheres de farinha e uma pitada de sal. Misture tudo.
7. 7Bata as 6 claras em neve firme e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Despeje o recheio na forma com a massa.
8. 8Asse por cerca de 40 minutos, ou até a superfície ficar firme ao toque.
9. 9Para a cobertura: Enquanto a torta assa, bata as 2 gemas com 3 colheres de açúcar até clarear. Adicione o suco de 1 limão e um pouco das raspas de limão.
10. 10Bata as 2 claras em neve e incorpore à mistura de limão. Adicione 3 colheres de farinha peneirada e misture suavemente.
11. 11Quando a torta estiver quase assada, retire do forno e espalhe a cobertura por cima. Volte ao forno por mais 15-20 minutos, até dourar.
12. 12Deixe esfriar completamente antes de servir. Polvilhe com açúcar se desejar.