Tortinhas de Pera e Especiarias

Modo de preparo

1. 1Para a massa: coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no processador.
2. 2Utilize a função pulsar para misturar até formar uma farofa.
3. 3Adicione a água gelada aos poucos, uma colher de sopa por vez, até a massa dar ponto.
4. 4A massa deve lembrar a consistência de paçoca no processador, mas unir com as mãos.
5. 5Não manipule a massa em excesso e trabalhe com a ponta dos dedos para não aquecê-la.
6. 6Modele a massa em forminhas para tortinhas e fure a base com um garfo.
7. 7Cubra cada tortinha com papel alumínio e preencha com feijões para evitar que o fundo levante.
8. 8Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 15 minutos.
9. 9Retire do forno e deixe as massas esfriarem.
10. 10Para o recheio: em uma frigideira, derreta o açúcar e a manteiga.
11. 11Adicione as pêras picadas, o suco de limão, a essência de baunilha, a canela e o cardamomo.
12. 12Cozinhe por 8 a 10 minutos, até as pêras ficarem macias.
13. 13Desligue o fogo e deixe esfriar.
14. 14Separe o líquido das frutas com um coador.
15. 15Leve o líquido de volta à frigideira, adicione a farinha de trigo e misture bem com um fuê.
16. 16Leve ao fogo para engrossar, desligue o fogo e retorne as pêras à frigideira, misturando ao caldo.
17. 17Deixe esfriar novamente e recheie as tortinhas.
18. 18Observação: Consuma as tortinhas imediatamente ou monte na hora de servir para evitar que a massa amoleça.
19. 19Se for servir mais tarde, guarde o recheio na geladeira e as massas assadas em pote fechado.
20. 20Retire o recheio da geladeira 30 minutos antes de montar para que fique em temperatura ambiente.
21. 21Misture o recheio antes de usar para recuperar a textura cremosa.
22. 22Se for fazer o recheio para acompanhar sorvete, não engrosse o caldo com farinha, apenas cozinhe as pêras e deixe esfriar.