Arroz Frito com Frango

Modo de preparo

1. 1Coloque o frango em uma panela grande com a água, o sal, os cravos, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos, ou até o frango estar totalmente cozido. Reserve o caldo e desfie a carne do frango, descartando os ossos e a pele.
2. 2Lave bem o arroz. Em outra panela, cozinhe o arroz usando o caldo do frango reservado (na mesma proporção que você usaria água). Quando estiver pronto, espalhe o arroz em uma assadeira e deixe esfriar completamente. Arroz frio frita melhor.
3. 3Enquanto o arroz esfria, cozinhe os ovos até ficarem bem cozidos. Descasque e corte cada um em 4 partes. Reserve.
4. 4Pique finamente 10 cebolas pequenas. Frite-as em um fio de óleo até ficarem douradas e crocantes. Retire e reserve em um papel toalha. Estas serão suas cebolas fritas para finalizar.
5. 5No liquidificador ou pilão, bata ou amasse os dentes de alho, as 10 cebolas pequenas restantes, o coentro em pó, o gengibre ralado, as pimentas dedo-de-moça (sem sementes, se quiser menos picante) e a pasta de camarão (se usar) até formar uma pasta homogênea.
6. 6Em uma wok ou frigideira grande e funda, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a pasta de temperos e frite por 2-3 minutos, até soltar um aroma agradável.
7. 7Aumente o fogo para alto. Adicione o arroz frio à wok e frite, mexendo constantemente, por cerca de 5 minutos, até o arroz estar bem aquecido e envolvido pelos temperos.
8. 8Junte metade dos camarões cozidos e metade das cebolas fritas reservadas ao arroz. Misture bem. Prove e ajuste o sal, se necessário.
9. 9Para servir, coloque o arroz frito em uma travessa grande. Decore ao redor com o frango desfiado, os ovos cortados, as fatias finas de pepino, os camarões restantes, as cebolas fritas que sobraram e folhas de manjericão fresco.