Bacalhau Capixaba
⏱️ 45 minutos · 🍽️ 4 porções
Sem glúten
Receita tradicional capixaba que utiliza peixe curado como substituto do bacalhau português, servido com banana e abóbora.
Ingredientes
- filé de budião — a gosto
- sal grosso — a gosto
- azeite de bacalhau — a gosto
- dentes de alho — a gosto
- cebola — a gosto
- azeite de oliva — a gosto
- tomates — a gosto
- coentro — a gosto
- óleo de urucum — a gosto
- pimenta-do-reino — a gosto
- sal — a gosto
- caldo de peixe — a gosto
- bananas — a gosto
- manteiga — a gosto
- abóbora — a gosto
- brotos de coentro — a gosto
Modo de preparo
- 1Coloque o filé de budião sobre metade do sal grosso e cubra com o restante. Deixe na geladeira por quatro dias, de preferência em uma assadeira furada sobre uma normal, para escorrer a água que se forma.
- 2Lave bem o peixe e deixe de molho em água por 8 horas, trocando a água pelo menos três vezes.
- 3Corte quatro porções (180 a 200 g cada) da parte mais central do peixe.
- 4Em uma panela estreita e alta, cubra essas porções com o azeite de bacalhau e os dentes de alho.
- 5Cozinhe em fogo baixo (entre 80 e 85 graus) por 10 a 15 minutos, dependendo da espessura.
- 6Em uma panela de barro, refogue a cebola em duas colheres de sopa de azeite de oliva até murchar.
- 7Junte os tomates, coentro, óleo de urucum, pimenta-do-reino, sal e caldo de peixe e cozinhe até os tomates desmancharem.
- 8Em uma frigideira, doure as bananas na manteiga.
- 9Coloque as bananas no molho da panela de barro, cozinhando rapidamente até começarem a amaciar.
- 10Retire as bananas do molho e reserve.
- 11Processe o molho no liquidificador, corrija o sal e reserve.
- 12Coloque as bananas em um prato fundo.
- 13Sobre elas, coloque o bacalhau capixaba e distribua em torno dele os cubos de abóbora.
- 14Regue com um fio de azeite de oliva e coloque brotos de coentro sobre ele.
- 15Na hora de servir, coloque o molho pela lateral do prato.
Tem esses ingredientes em casa? Busque receitas pela sua geladeira →
Veja mais receitas de Legumes e Vegetais.