Bife Assado com Legumes Jardineira

Modo de preparo

1. 1Tempere o bife com sal e pimenta. Em uma tigela, misture o suco de limão e o azeite. Coloque o bife nessa mistura e deixe marinar por 2 horas na geladeira, virando na metade do tempo.
2. 2Preaqueça o forno a 180°C. Retire o bife da marinada e bata levemente com um martelo de bife dos dois lados para amaciar.
3. 3Em uma assadeira, coloque o bife e cubra com 2 tomates fatiados, 1 cenoura fatiada, 1 cebola fatiada e 1 nabo fatiado. Adicione as ervas picadas e regue com 1 xícara de água.
4. 4Tampe a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 20 minutos (cerca de 20 minutos por 500g de bife).
5. 5Enquanto isso, descasque e corte em cubos médios as cenouras, cebolas, nabos e aipo restantes. Cozinhe separadamente em água com sal até ficarem macios, mas firmes. Escorra e reserve.
6. 6Descasque os 4 tomates restantes (faça um 'X' na base, coloque em água fervente por 30 segundos e depois em água gelada - a pele sairá facilmente). Reserve inteiros.
7. 7Quando o bife estiver pronto, retire da assadeira e mantenha aquecido. Passe os legumes que estavam na assadeira por uma peneira, espremendo bem para extrair todo o caldo.
8. 8Em uma panela, misture a farinha com um pouco do caldo até formar uma pasta. Adicione o restante do caldo coado, o vinho branco e cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar levemente.
9. 9Tempere o molho com sal, pique as ervas restantes e misture. Deixe ferver por 1 minuto e desligue.
10. 10Para montar, coloque o bife fatiado em um prato de servir. Arrume os legumes em cubos ao redor, separados por tipo, e os tomates inteiros. Regue tudo com o molho quente e sirva imediatamente.