Budião Salgado, o Bacalhau Capixaba
⏱️ 90 min · 🍽️ 4 porções
Sem glúten
Um prato tradicional capixaba que utiliza budião azul, simulando o bacalhau, com um toque de azeite de bacalhau caseiro e acompanhado de banana-da-terra e abóbora.
Ingredientes
- budião azul — 1 filé (aprox.1kg)
- sal grosso — a gosto
- azeite de oliva — 500ml
- espinhas e pele de bacalhau — 2
- dentes de alho — 2 colheres (sopa)
- cebola média picada — 1
- tomates sem sementes picados — 100g
- maço de coentro picado — 2
- óleo de urucum — 1 colher (sopa)
- pimenta-do-reino em pó — 1 colher (café)
- sal — 1 colher (chá)
- caldo de peixe — 1 xícara (chá)
- bananas-da-terra maduras cortadas em bastões — 2
- manteiga — 1 colher (sopa)
- abóbora cozida em cubos médios — 100g
- brotos de coentro para decorar — a gosto
Modo de preparo
- 1Prepare o azeite de bacalhau cozinhando as espinhas e pele de bacalhau em azeite de oliva em fogo baixo por 30 minutos, depois peneire.
- 2Tempere o budião com sal grosso, pimenta-do-reino e o azeite de bacalhau preparado.
- 3Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure os dentes de alho.
- 4Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- 5Junte os tomates picados e cozinhe por alguns minutos.
- 6Acrescente o coentro picado e o óleo de urucum.
- 7Adicione o caldo de peixe e deixe ferver.
- 8Coloque o budião temperado na panela com o molho.
- 9Cozinhe em fogo baixo até o peixe ficar macio.
- 10Adicione as bananas-da-terra em bastões e os cubos de abóbora cozida, cozinhando por mais alguns minutos até aquecerem.
- 11Sirva o budião decorado com brotos de coentro.
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